La lettre S regroupe certains des légumes et fruits les plus courants de nos cuisines et potagers français. Du salsifis oublié au sureau en passant par la scarole, ce sont souvent des variétés de terroir que l’on redécouvre aujourd’hui. Un tour d’horizon complet, avec ce qui compte vraiment : nutrition, culture et saisonnalité.
Liste des légumes commençant par S
Rustiques, nutritifs et souvent sous-estimés, les légumes en S méritent largement leur place dans l’assiette et au potager.
- Scarole : chicorée à feuilles larges, légèrement amère, riche en vitamine K et en folates. Parfaite braisée à l’ail ou en salade composée.
- Salsifis : racine longue et douce, souvent méconnue, riche en inuline (prébiotique naturel) et en fer. Se prépare sauté au beurre ou en gratin.
- Scorsonère : cousin du salsifis, à peau noire et chair blanche. Même profil nutritionnel, goût légèrement plus prononcé.
- Shiso : plante aromatique japonaise de plus en plus cultivée en France. Riche en antioxydants et en vitamine C, elle relève salades et tartares.
- Chou de Savoie : l’un des choux les plus tendres, excellent source de vitamine C (54 mg/100 g) et de fibres. Résiste bien au gel.
Liste des fruits commençant par S
Moins courants en épicerie classique, les fruits en S compensent leur discrétion par des profils nutritionnels souvent remarquables.
- Sureau (baies) : petit fruit noir à ne pas consommer cru, riche en anthocyanes et en vitamine C. S’utilise en sirop, confiture ou tisane.
- Sapote : fruit tropical à chair crémeuse, riche en vitamine B6 et en potassium. Peu connu en France, à surveiller dans les épiceries exotiques.
- Satsuma : variété de mandarine sans pépins, facile à éplucher, riche en vitamine C (35 mg/100 g). Disponible de novembre à janvier.
- Sorbe : fruit du sorbier, astringent frais mais transformable en gelée ou en eau-de-vie. Riche en tanins et en vitamine C.
- Strawberry guava (goyave fraise) : fruit exotique au parfum intense, riche en vitamine C et en fibres. Pousse en pot sous nos latitudes.
Focus potager : lesquels cultiver facilement ?
Plusieurs légumes en S méritent une vraie place au carré potager, y compris pour les jardiniers débutants.
| Légume | Période de semis | Exposition | Difficulté |
|---|---|---|---|
| Scarole | Mars à août | Mi-ombre tolérée | Facile |
| Salsifis | Mars à avril | Plein soleil, sol profond | Facile |
| Scorsonère | Avril à mai | Plein soleil | Facile |
| Chou de Savoie | Mai à juin | Plein soleil | Moyenne |
Le salsifis est personnellement une valeur sûre à réhabiliter : semé en mars dans un sol bien ameubli, il ne demande presque aucun entretien et se récolte de novembre à février, quand le potager tourne au ralenti. Un légume d’hiver très pratique.
Les saisons des fruits et légumes en S
Caler sa consommation sur la saisonnalité, c’est garantir saveur optimale et apport nutritionnel au pic de maturité.
- Printemps : scarole (jeunes pousses), premières feuilles de shiso
- Été : shiso en pleine production, strawberry guava
- Automne : chou de Savoie, sureau (baies), sorbe
- Hiver : salsifis, scorsonère, satsuma (novembre à janvier)
